ब्लॉग - विश्व खाद्य दिवस 2025 “अपव्यय पर पुनर्विचार, संतुलन बहाल करना”

ब्लॉग संख्या 2925/PI - लेखक -

रुचिरा निगम, परियोजना समन्वयक, पृथ्वी इनोवेशन्स और

सुश्री अनुराधा गुप्ता, संस्थापक महासचिव, पृथ्वी इनोवेशन्स

प्रस्तावना

हर साल 16 अक्टूबर को, दुनिया भूख, खाद्य सुरक्षा और सतत कृषि के बारे में जागरूकता बढ़ाने के लिए विश्व खाद्य दिवस मनाती है। 2025 में, जब FAO अपनी 80वीं वर्षगांठ मनाएगा, तो यह विषय पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक हो जाएगा: यह सुनिश्चित करना कि प्रत्येक व्यक्ति को सुरक्षित, पौष्टिक भोजन उपलब्ध हो - साथ ही अपव्यय को कम से कम किया जाए और हमारी खाद्य प्रणालियों में संतुलन बहाल किया जाए।

लेकिन जब हम भोजन और खेती का जश्न मनाते हैं, तो एक कठोर वास्तविकता इन उत्सवों पर छा जाती है: उत्पादित भोजन का एक बड़ा हिस्सा कभी थाली तक ही नहीं पहुँच पाता।

विश्व खाद्य दिवस 2025: कार्रवाई का आह्वान

इसलिए हर साल, सिर्फ़ 16 अक्टूबर 2025, विश्व खाद्य दिवस पर ही नहीं, बल्कि पूरे साल पृथ्वी इनोवेशन्स अपने प्रमुख कार्यक्रम 'खाद्य पदार्थों के प्रति जागरूक बनें और खाने के निशान न छोड़ें' [https://www.prithviinnovations.org/annapoorna-rasoi] के ज़रिए लगातार काम करता है। इसका उद्देश्य न सिर्फ़ खाद्य अपव्यय को कम करने, स्वस्थ और टिकाऊ आहार और खाद्य प्रणालियों को अपनाने, भूखों को भोजन देने के लिए एक समुदाय के रूप में एकजुट होने और जागरूकता कार्यशालाओं का आयोजन करके, खाद्य दान अभियान चलाकर वास्तविक बदलाव लाने के लिए प्रतिबद्ध होना है। [https://youtu.be/2Sy9d0SJUe8?si=3xsxEjY9ee0JrDJ9]

हम अपनी "अन्नपूर्णा बैंक" [https://www.prithviinnovations.org/annapoorna-rasoi] पहल के माध्यम से इस चुनौती का समाधान करते हैं - खाद्य अपव्यय को कम करने, ज़िम्मेदार उपभोग को बढ़ावा देने और ज़रूरतमंदों के साथ अतिरिक्त भोजन बाँटने का एक समुदाय-संचालित प्रयास। अन्नपूर्णा बैंक घरों, छात्रावासों, कैंटीनों और आयोजनों से अतिरिक्त भोजन एकत्र करता है, उसे पुनर्वितरित करता है और पुनर्चक्रित करता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि "कोई भी प्लेट बर्बाद न हो और कोई भी पेट खाली न रहे।"

• स्थानीय "खाद्य बचाव" पहल शुरू करें

• खाद्य अपशिष्ट में कमी पर सामुदायिक कार्यशालाएँ आयोजित करें

• नगरपालिकाओं को सार्वजनिक संस्थानों में खाद्य अपशिष्ट का ऑडिट करने के लिए प्रोत्साहित करें

• शून्य-अपशिष्ट रसोई और पहलों की कहानियाँ साझा करने के लिए सोशल मीडिया का उपयोग करें

क्योंकि जब भोजन नष्ट होता है, तो पोषण, समानता और पर्यावरण संतुलन के अवसर भी नष्ट होते हैं।

आइए हम अपने रसोईघरों, शहरों और राष्ट्रों को भोजन-सक्षम और अपशिष्ट-सक्षम बनाएँ।

वैश्विक, राष्ट्रीय, राज्य और स्थानीय स्तर (लखनऊ) पर खाद्य अपव्यय से संबंधित कुछ बुनियादी आंकड़ों पर एक नज़र डालने से निश्चित रूप से सभी के लिए खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने और शून्य खाद्य अपव्यय के लिए प्रयास करने की आवश्यकता और तात्कालिकता पर प्रकाश डाला जाएगा।

वैश्विक खाद्य अपव्यय संकट:

• अनुमान है कि दुनिया भर में हर साल लगभग 1.3 अरब टन भोजन नष्ट या बर्बाद हो जाता है - जो कुल उत्पादित भोजन का लगभग एक-तिहाई है। विकिपीडिया+2यूएनईपी - संयुक्त राष्ट्र पर्यावरण कार्यक्रम+2

• यूएनईपी खाद्य अपव्यय सूचकांक 2024 के अनुसार, खाद्य अपव्यय घरों, खुदरा और खाद्य सेवा क्षेत्रों में होता है, जिसमें आमतौर पर घरों का योगदान सबसे अधिक होता है। यूएनईपी - संयुक्त राष्ट्र पर्यावरण कार्यक्रम

• वैश्विक स्तर पर, खाद्य अपव्यय और हानि एक भारी पर्यावरणीय बोझ पैदा करते हैं - जिससे भूमि क्षरण, जल उपयोग और महत्वपूर्ण ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में योगदान होता है। विकिपीडिया+1

• विश्व खाद्य कार्यक्रम की रिपोर्ट है कि मानव उपभोग के लिए उत्पादित भोजन का पाँचवाँ हिस्सा नष्ट या बर्बाद हो जाता है, जो प्रतिदिन एक अरब भोजन के बराबर है। विश्व खाद्य कार्यक्रम

• आर्थिक रूप से, खाद्य अपव्यय और हानि का नुकसान चौंका देने वाला है - वैश्विक स्तर पर सालाना लगभग 1 ट्रिलियन अमेरिकी डॉलर। विश्व खाद्य कार्यक्रम+2भविष्य का एजेंडा+2

ये आँकड़े एक तीव्र विरोधाभास प्रस्तुत करते हैं: एक ऐसी दुनिया में जहाँ करोड़ों लोग खाद्य असुरक्षा का शिकार हैं, हम प्रतिदिन भोजन के बराबर भोजन बर्बाद करते हैं।

भारत का खाद्य हानि और अपव्यय परिदृश्य एक प्रमुख कृषि उत्पादक होने के बावजूद, भारत अपनी खाद्य प्रणाली में गहरी संरचनात्मक अक्षमताओं का सामना कर रहा है:

• अनुमान है कि भारतीय परिवार प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 50 किलोग्राम भोजन बर्बाद करते हैं, जो कुल मिलाकर लगभग 68.76 मिलियन टन होता है। PubMed Central

• एक अन्य स्रोत बताता है कि भारत सालाना 74 मिलियन टन (हाल के अनुमानों के अनुसार) बर्बाद करता है, जो देश के खाद्य उत्पादन का लगभग 22% है। transitionsresearch.org

• खाद्य अपव्यय सूचकांक रिपोर्ट 2024 का अनुमान है कि भारत में घरेलू खाद्य अपव्यय उत्पादन लगभग 55 किलोग्राम प्रति व्यक्ति है, जिसमें अकेले घरों में कुल 78.2 मिलियन टन बर्बाद होता है। wri-india.org

• कटाई के बाद और आपूर्ति श्रृंखला के क्षेत्र में, नुकसान और भी ज़्यादा है। WRI-India/ICAR के 2014 के अनुमान के अनुसार, कटाई के बाद नुकसान 926.51 अरब रुपये (लगभग 15.19 अरब अमेरिकी डॉलर) था। wri-india.org+1

• इतने बड़े नुकसान के बावजूद, भारत ने अभी तक खाद्य अपव्यय को कम करने के लिए कोई राष्ट्रीय लक्ष्य निर्धारित नहीं किया है, जबकि सतत विकास लक्ष्य 12.3 का लक्ष्य - 2030 तक प्रति व्यक्ति खाद्य अपव्यय को आधा करना - सामने है। wri-india.org+1

भारत का विरोधाभास गंभीर है: प्रचुर उत्पादन के साथ-साथ लगातार भूख और व्यवस्थित बर्बादी भी मौजूद है।

लखनऊ के बारे में क्या?

हालाँकि लखनऊ में खाद्यान्न की बर्बादी से संबंधित विस्तृत और शहर-स्तरीय सार्वजनिक आँकड़े साहित्य में अपेक्षाकृत कम उपलब्ध हैं, फिर भी कुछ स्थानीय संकेतक कई भारतीय शहरों में आम चुनौतियों की ओर इशारा करते हैं:

• लखनऊ जैसे शहरी केंद्रों में खुदरा और खानपान संबंधी अपशिष्ट की समस्या होती है, खासकर रेस्टोरेंट, बाज़ारों और धार्मिक या सामाजिक आयोजनों (जैसे शादी-ब्याह, त्यौहार) में।

• लखनऊ जैसे बड़े और विकसित शहर में खाद्य वितरण, गली-मोहल्लों में खराब होने वाली चीज़ें और घरों में बचा हुआ खाना अपशिष्ट के संभावित केंद्र हैं।

• लखनऊ के नगरपालिका ठोस अपशिष्ट के आँकड़े महत्वपूर्ण जैविक अंश (अर्थात खाद्य/जैवनिम्नीकरणीय अपशिष्ट) की रिपोर्ट कर सकते हैं, लेकिन कच्चे खाद्य अपशिष्ट बनाम सामान्य जैवनिम्नीकरणीय अपशिष्ट का अक्सर सार्वजनिक रूप से विश्लेषण नहीं किया जाता है।

सटीक आँकड़े प्राप्त करने के लिए, लखनऊ में खाद्य हानि/अपशिष्ट पर केंद्रित नगर निकायों, शैक्षणिक संस्थानों या गैर-सरकारी संगठनों द्वारा किए गए सर्वेक्षण आदर्श होंगे। योजना या जागरूकता अभियानों के लिए, राष्ट्रीय/घरेलू मानकों का उपयोग और उन्हें स्थानीय स्तर पर अपनाना एक उपयोगी विकल्प हो सकता है।

हमें यह बताते हुए खुशी हो रही है कि हमारे सभी आंतरिक और सहयोगी कार्यक्रमों में, हम, पृथ्वी इनोवेशन्स, स्वस्थ भोजन की योजना बनाने और उसे परोसने का प्रयास करते हैं और नीचे सूचीबद्ध अपनी विभिन्न पहलों के माध्यम से भोजन में शून्य अपव्यय की दिशा में कार्य करते हैं।

A. घरेलू स्तर पर

• भोजन की योजना बनाएँ और समझदारी से खरीदारी करें

• बचे हुए खाने का रचनात्मक उपयोग करें

• खाद्य अवशेषों से खाद बनाएँ

• छोटी प्लेटों का उपयोग करें, भोजन बाँटें

B. समुदायों और आयोजनों में

• "बचे हुए भोजन को इकट्ठा करना" या पुनर्वितरण (जैसे, आश्रयों में) व्यवस्थित करें

• अतिरिक्त भोजन को कम करने के लिए मॉड्यूलर मेनू का उपयोग करें

• खाद्य बैंकों या गैर सरकारी संगठनों के साथ साझेदारी करें

C. कृषि एवं आपूर्ति श्रृंखला में

• शीत भंडारण, बेहतर पैकेजिंग और रसद में निवेश करें

• खेत प्रसंस्करण और मूल्य संवर्धन को प्रोत्साहित करें

• एकत्रीकरण मॉडल (किसान उत्पादक संगठन) को मज़बूत करें

D. नीति एवं संस्थागत उपाय

• एसडीजी 12.3 के अनुरूप राष्ट्रीय और नगरपालिका लक्ष्य निर्धारित करें

• खाद्य बैंकिंग और पुनर्वितरण के लिए सार्वजनिक-निजी भागीदारी को बढ़ावा दें

• अपशिष्ट ऑडिट और कमी के लिए व्यवसायों (रेस्तरां, खानपान सेवा प्रदाता, खुदरा विक्रेता) को प्रोत्साहित करें

E. जागरूकता और शिक्षा

• "अपशिष्ट न करें" के प्रति दृष्टिकोण बदलने के लिए अभियान

• स्कूल कार्यक्रम, प्रश्नोत्तरी, खाद्य अपशिष्ट पर सामुदायिक प्रतियोगिताएँ

• संदेशों को व्यापक बनाने के लिए डिजिटल मीडिया और प्रभावशाली लोगों के साथ साझेदारी का उपयोग करें

इस विश्व खाद्य दिवस पर, शून्य-अपशिष्ट रसोई, सचेतन भोजन और सामुदायिक भोजन साझाकरण का समर्थन करने का संकल्प लेने के लिए हमारे साथ जुड़ें। क्या आप इस खाद्य क्रांति में हमारे साथ हैं?

साथ मिलकर, हम अपनी दुनिया को स्वस्थ, खुशहाल और भूख-मुक्त बना सकते हैं।

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